Maak zelf deze heerlijke delicatesse met 4 ingrediënten; zalm, AllBrine, rook en tijd
Ingrediënten:
1 zijde zalm met vel
Verder nodig:
Afsluitbare barbecue of rookkast
Keukenrol
Je favoriete rookmot*(fijn zaagsel)
Cold Smoke Generator
*Een combinatie van eiken- en beukenhout gaat goed met zalm. Maar andere soorten als appel-, hickory- of kersenhout doen het ook prima!
Zalm Voorbereiden:
Zalm rondom royaal bedekken met AllBrine Nr.1.
12 uur gekoeld weg zetten. AllBrine er af spoelen en droogdeppen met keukenrol. Vervolgens in de koeling (niet afdekken!) nog 12 - 24 uur laten drogen.
Roken:
Koud roken gaat bij een temperatuur tussen 1 - 24˚C. Gebruik een zgn. “Cold Smoke Generator” (eierdoosjes gevuld met rookmot werkt ook). Rook de zalm 12 - 18 uur. Na het roken nog 24 uur gekoeld wegzetten zodat de rooksmaak zich kan verdelen en de smaak zich ontwikkelt.
Serveren: snijdt schuin dunne tranches richting de staart. Op een mooi brood of verse toast met wat gemalen zwarte peper. Of New York style; op een bagel met roomkaas en rauwe ui. Enjoy!