Cold Smoked Salmon

Ingrediënten

Bereiding

Voorbereiding: 15 min.
BBQ temperatuur: 1 tot 24°C

Materialen

  • Afsluitbare barbecue of rookkast
  • Keukenrol
  • Je favoriete rookmot*(fijn zaagsel)
  • Cold Smoke Generator

Tips

  • *Een combinatie van eiken- en beukenhout gaat goed met zalm. Maar andere soorten als appel-, hickory- of kersenhout doen het ook prima!

Cold smoked salmon recept
Cold smoked salmon recept

Stap voor stap

Stap 1 Voorbereiding

Zalm rondom royaal bedekken met AllBrine No.1.
12 uur gekoeld weg zetten. AllBrine er af spoelen en droogdeppen met keukenrol. Vervolgens in de koeling (niet afdekken!) nog 12 – 24 uur laten drogen.

Stap 2 Bereiding

Koud roken gaat bij een temperatuur tussen 1 – 24˚C. Gebruik een zgn. “Cold Smoke Generator” (eierdoosjes gevuld met rookmot werkt ook). Rook de zalm 12 – 18 uur. Na het roken nog 24 uur gekoeld wegzetten zodat de rooksmaak zich kan verdelen en de smaak zich ontwikkelt.

Stap 3 Serveren

Snijdt schuin dunne tranches richting de staart. Op een mooi brood of verse toast met wat gemalen zwarte peper. Of New York style; op een bagel met roomkaas en rauwe ui. Enjoy!