Hot Smoked Salmon

Ingrediënten

Bereiding

Voorbereiding: 15 min.
Garing: 10 min.
BBQ temperatuur: 90 à 120°C
Kerntemperatuur: 60°C

Materialen

  • Afsluitbare barbecue
  • Digitale kernthermometer
  • Houtskool of briketten
  • Keukenrol
  • Je favoriete rookhout*

Tips

  • * Een combinatie van eiken- en beukenhout gaat goed met zalm. Maar andere soorten als appel-, hickory- of kersenhout doen het ook prima!

Stap voor stap

Stap 1 Voorbereiding

Zalm aan de vleeskant royaal bedekken met AllBrine No.1.
1,5 à 2 uur koel weg zetten. AllBrine er af spoelen en droogdeppen met keukenrol.

Stap 2 Bereiding

Stook de barbecue zo stabiel mogelijk op 90 à 110˚C.

Voeg rookhout toe en barbecue de zalm langzaam tot een kerntemperatuur van 60˚C. Dan van de barbecue halen en tenminste 10 minuten laten rusten. Een dag later is ‘ie nog lekkerder.

Stap 3 Serveren

Serveer met een mooi brood en Alabama Style White. Enjoy!