Chicken & Withe Sauce, uitgevonden in Alabama. Wij maken 'm hier.

 

Ingrediënten:

halve kip(pen)

AllBrine Nr.1

BBQ Rub. Bijvoorbeeld onze “All Purpose Premium BBQ Rub” of “Spicy Chipotle Premium BBQ Rub”

Alabama White sauce

 

Verder nodig:

Afsluitbare barbecue

Digitale kernthermometer

Houtskool of briketten

Je favoriete rookhout*

 

* Kersenhout gaat goed samen met kip. Maar andere soorten als eiken-, beuken-, hickory- of appelhout doen het ook prima!

 

AllBrine Voorbereiden:

100 gram AllBrine Color oplossen per liter heet water.

Af laten koelen tot koelkasttemperatuur (min. 7˚C).

 

Kip Voorbereiden:

De kip in de koelkast 3 tot 12 uur ondergedompeld in de AllBrine zetten. Daarna afspoelen onder de koude kraan en droog deppen met keukenrol. Inwrijven met de BBQ Rub.

 

Barbecueën:

Stook de barbecue zo stabiel mogelijk op 110 à 120˚C.

 

Voeg rookhout toe en barbecue de kip langzaam in een gesloten barbecue tot een kerntemperatuur van 74˚C. Haal de kip van de barbecue en laat tenminste 15 minuten rusten.

 

Stook ondertussen de barbecue op om te grillen. Grill de kip voor een mooi kleurtje en knapperig korstje.

 

Serveren: snijdt de kip in stukken en serveer 'm Alabama style met onze Alabama Withe Sauce. Enjoy!