Recept: Smokey BBQ Chicken

Een goeie kip wordt nog lekkerder als 'ie wordt gepekeld en gerookt.


Ingrediënten:

Verder nodig:

  • Afsluitbare barbecue
  • Digitale kernthermometer
  • Houtskool of briketten
  • Je favoriete rookhout*

AllBrine Voorbereiden:

100 gram AllBrine Color oplossen in 1 liter heet water.

Af laten koelen tot koelkasttemperatuur (min. 7˚C).

 

Kip Voorbereiden:

De kip in de koelkast minimaal 1 en maximaal 12 uur ondergedompeld in de AllBrine zetten. Daarna afspoelen onder de koude kraan en droog deppen met keukenrol. Inwrijven met de BBQ Rub.

 

Barbecueën:

Stook de barbecue zo stabiel mogelijk op 110 à 120˚C.

 

Voeg rookhout toe en barbecue de kip langzaam in een gesloten barbecue tot een kerntemperatuur van 74˚C. Haal de kip van de barbecue en laat tenminste 15 minuten rusten.

 

Stook ondertussen de barbecue op om te grillen. Grill de kip voor een mooi kleurtje en knapperig korstje.

 

Serveren:

Snijdt de kip in stukken en serveer ‘m. Of pluk de kip en serveer op een broodje met coleslaw en BBQ sauce als “Smokey Pulled Chicken”. 

 

* Kersenhout gaat goed samen met kip. Maar andere soorten als eiken-, beuken-, hickory- of appelhout doen het ook prima!