Recept: Pulled Pork

Mals en sappig draadjesvlees van varkensschouder of procureur. Klassiek op een broodje met coleslaw.


Verder nodig:

  • Afsluitbare barbecue
  • Digitale kernthermometer
  • Aluminiumfolie
  • Houtskool of briketten
  • Je favoriete rookhout*.

 


AllBrine Voorbereiden:

100 gram AllBrine Color oplossen in 1 liter heet water.

Af laten koelen tot koelkasttemperatuur (min. 7˚C).

 

Vlees Voorbereiden:

Injecteren of marineren: De procureur royaal injecteren met de Allbrine oplossing. Of 48 uur ondergedompeld in de AllBrine zetten. Procureur afspoelen onder de koude kraan en droog deppen met keukenrol. Inwrijven met de BBQ Rub.

 

Barbecueën:

Afhankelijk van factoren als o.a. het vlees en de (stabiele)temperatuur in de barbecue kan het barbecueën van een pulled pork 7 tot 14 uur in beslag nemen. Stook de barbecue zo stabiel mogelijk op 110 à 120˚C.

 

Voeg rookhout toe en barbecue de procureur eerst tot een kerntemperatuur van 64 à 68˚C. Vervolgens inpakken in aluminiumfolie en terug op de barbecue leggen. Bij een kerntemperatuur van 88˚C is de pulled pork klaar. Dan van de barbecue halen en tenminste een half uur laten rusten in de folie.

 

Uitpakken en pullen met twee vorken.

 

Serveren:

Op een zacht broodje met Coleslaw, en Kansas City Red BBQ Sauce of Carolina Mustard BBQ Sauce. Enjoy!

 

* Appelhout gaat goed samen met varkensvlees. Maar andere soorten als eiken-, beuken-, hickory- of kersenhout doen het ook prima!