Recept: Koud gerookte Zalm

Maak zelf deze heerlijke delicatesse met 4 ingredienten; Zalm, AllBrine, Rook en tijd.


Ingrediënten:

Verder nodig:

  • Afsluitbare barbecue of rookkast
  • Keukenrol
  • Je favoriete rookmot*(fijn zaagsel)
  • Cold Smoke Generator

Zalm Voorbereiden:

Zalm rondom royaal bedekken met AllBrine Nr.1.

12 uur gekoeld weg zetten. AllBrine er af spoelen en droogdeppen met keukenrol. Vervolgens in de koeling (niet afdekken!) nog 12 - 24 uur laten drogen.

 

Roken:

Koud roken gaat bij een temperatuur tussen 1 - 24˚C. Gebruik een zgn. “Cold Smoke Generator” (eierdoosjes gevuld met rookmot werkt ook). Rook de zalm 12 - 18 uur. Na het roken nog 24 uur gekoeld wegzetten zodat de rooksmaak zich kan verdelen en de smaak zich ontwikkelt.

 

Serveren:

Snijdt schuin dunne tranches richting de staart. Op een mooi brood of verse toast met wat gemalen zwarte peper. Of New York style; op een bagel met roomkaas en rauwe ui. Enjoy!

 

* Een combinatie van eiken- en beukenhout gaat goed met zalm. Maar andere soorten als appel-, hickory- of kersenhout doen het ook prima!