Recept: Brisket

Runderborst. Het ultieme Low and Slow gerecht. Langzaam gegaard tot 'ie mals en sappig is. Dit "werkvlees" heeft een heerlijke volle rundvleessmaak. Een Brisket bestaat uit twee delen; de "Flat"(puntborst) en de "Point"(okselvlees). Tezamen; "Whole Packer". Dit recept is geschikt voor alleen de Flat of de Whole Packer.


Ingrediënten:

  • Runderborst(niet te mager dus bv Grainfed)
  • AllBrine Nr.1
  • Grate Goods Beef or Steak Rub

 

Verder nodig:

  • Afsluitbare barbecue
  • Digitale kernthermometer
  • Aluminiumfolie
  • Houtskool of briketten
  • Je favoriete rookhout*.

 


AllBrine Voorbereiden:

100 gram AllBrine Nr.1 oplossen in 1 liter heet water.

Af laten koelen tot koelkasttemperatuur (min. 7˚C).

 

Vlees Voorbereiden:

Injecteren òf marineren: De brisket royaal injecteren met de Allbrine oplossing. Òf tenminste 48 uur ondergedompeld in de AllBrine zetten. Vlees afspoelen onder de koude kraan en droog deppen met keukenrol. Royaal inwrijven met de Beef or Steak Rub.

 

Barbecueën:

Afhankelijk van factoren als o.a. het vlees en de (stabiele)temperatuur in de barbecue kan het barbecueën van een Brisket 9 tot 18 uur in beslag nemen. Stook de barbecue zo stabiel mogelijk op 105 à 115˚C.

 

Voeg rookhout toe en barbecue de brisket eerst tot een kerntemperatuur van 64 à 68˚C. Vervolgens inpakken in aluminiumfolie en terug op de barbecue leggen. Bij een kerntemperatuur van 95˚C is de brisket klaar. Dan van de barbecue halen en tenminste een half uur laten rusten in de folie.

 

Uitpakken en dunne plakken snijden.

 

Serveren:

Op een broodje met augurk. Enjoy!

 

* Eiken of Hickory gaat goed samen met Brisket. Maar andere soorten als appel-, beuken-, mesquite- of kersenhout doen het ook prima!