Eendenborst BBQ recept

Ingrediënten

Bereiding

Voor 4 personen
Voorbereiding Pekelen: minimaal 90 min.
Garing: 45 – 60 min
BBQ temperatuur: 90 °C
Kerntemperatuur: 55 °C

Materialen

  • Gesloten BBQ gestookt op 90 °C
  • Mengkom
  • Blokje rookhout

Stap voor stap

Stap 1 Voorbereiding

Snij de huid van de eendenborst kruislinks in, let op dat je niet in het vlees snijd.

Voor droog pekelen:
Bedek beide kanten van de eendenborst royaal met Allbrine No.1 en zet dit minimaal 90 minuten in de koelkast. Spoel daarna de overtollige pekel af met koud water en dep de eendenborst goed droog.

Voor nat pekelen:
Los 100 gram Allbrine No.1 op in 1 liter kokend water en koel dit terug naar een temperatuur van maximaal 7 °C.
Leg de eendenborst minimaal 90 minuten in de pekeloplossing in de koelkast.
Spoel daarna de overtollige pekel af met koud water en dep de eendenborst goed droog.

Stook je BBQ stabiel op tot 90 °C en voeg een blokje rookhout toe.

Stap 2 Bereiding

Gaar de eendenborst op de vleeskant in ongeveer 60 minuten klaar tot een kerntemperatuur van 55 °C.

Stap 2 Serveren

Serveer de eendenborst met Grate Goods Spicy Onions Barbecue Pickles.