Het beste van het beste

Iedereen die in de Carolina´s heeft gereisd en de barbecuegerechten uit de Noordelijke en Zuidelijke staten heeft geproefd, zal deze bewering vast kunnen beamen: ´In Carolina kunnen we het beste barbecueën van de hele wereld.’ Op weinig andere plekken weten ze dan ook een heel varken zo smaakvol en mals te bereiden als hier, waar het vlees een hele nacht langzaam wordt gegaard. Maar uit ervaring weten we inmiddels dat deze barbecue-waarheid in vrijwel alle staten opgaat. Overal waar je in Amerika iets vers van de barbecue voorgeschoteld krijgt is dit volgens de locals weer ‘het beste van het beste’.

Hoe zuidelijker, hoe zoeter

De barbecuesauzen in de Carolina´s zijn gebaseerd op mosterd. 

In het Noorden is de mosterdsaus traditioneel wat zuurder van smaak en dunner van structuur. Dit komt omdat de Engelsen hier lang geleden de mosterd en azijn hebben geïntroduceerd die deze saus zijn uitgesproken karakter geeft. In het Zuiden is de saus dan weer beïnvloedt door de Fransen, die naast mosterd wat suiker aan de saus hebben toegevoegd. Op deze laatste Zuidelijke variant is onze eigen Carolina Style Mustard geïnspireerd. Door een langere kooktijd neemt de scherpe smaak van mosterd wat af en wordt hij langzaam steeds zoeter, tot hij perfect in balans is.

Smaakwijzer

Deze traditionele barbecuesaus die ze in de Carolinas niet voor zichzelf konden houden is de sauce of choice bij Whole Hog (heel varken) barbecue.

Het is daarnaast een aanrader bij karbonade en barbecueworst, maar ook geschikt om mee te experimenteren met ander vlees zoals kip of pulled pork.

De Carolina Style Mustard Barbecue Sauce is verkrijgbaar in 265 ml en in 775 ml flessen.

Fish
Grate Goods Carolina style mustard barbecue sauce - bbq saus - Grate Goods

Onze recepten