Pekel met kleurzout

AllBrine Color is een universeel pekelproduct met kleurzout. Pekelen is een oude methode die van oorsprong werd gebruikt om voedsel te conserveren.

Tegenwoordig pekelen we vooral omdat het de malsheid, sappigheid en smaak van vlees en vis enorm ten goede komt. In Amerika is deze bereidingswijze gebruikelijker dan in Europa, omdat pekelen de structuur van grotere of taaiere stukken barbecuevlees veranderd, waardoor dit heerlijk mals wordt.

AllBrine Color is erg geschikt voor het pekelen van vlees en gevogelte dat snel kleur verliest; zoals varkensvlees en rundvlees- waaronder Pastrami, pulled pork, spareribs, worst en spek.

AllBrine Color bevat nitriet. Dit voorkomt bacteriegroei, verlengt de houdbaarheid van het vlees en maakt het vlees minder temperatuurgevoelig.

AllBrine Color

AllBrine Color bevat kleurzout, suiker, kruiden en specerijen en de klassieke smaakmakers wortel, ui, prei en selderij.

Smaakwijzer

Allbrine Color is speciaal voor vlees waarbij kleurbehoud belangrijk is. Geeft extra smaak aan pulled pork, spareribs, worst, spek en pastrami.

AllBrine Color is verkrijgbaar in 800 gram en 2000 gram.

Grate Goods Allbrine Color

Bereiding

AllBrine Color kan zowel droog als nat worden gebruikt:

Droge bereiding:

Droog pekelen is geschikt om vocht aan het product te onttrekken. Breng de AllBrine Color ongeveer 30 tot 90 minuten voor bereiding aan op het product en laat dit intrekken. Verwijder de overtollige AllBrine voor het barbecuen.

Natte bereiding:

Nat pekelen is geschikt om vocht aan het product toe te voegen. Nat pekelen kan op twee manieren:

 

Nat pekelen in een zoutbad

Los 100 gram AllBrine Color op in 1 liter warm water en laat dit afkoelen tot 1C – 7C voor gebruik. Vervolgens kun je vlees of gevogelte in de milde pekel leggen om dit –  afhankelijk van het soort product en de omvang – een paar uur tot een paar dagen te laten intrekken. Gemiddeld zal Allbrine Color een centimeter per dag in het product trekken.  

Nat pekelen door te injecteren

Om het pekelen te versnellen en om ervoor te zorgen dat alle smaken extra goed in de structuur van vlees en gevogelte doordringt is het ook mogelijk om deze vloeibare AllBrine Color in het product te injecteren. Hiervoor is een speciale Grate Goods injector verkrijgbaar waarmee je de AllBrine Color snel en eenvoudig over je product verdeelt.

Onze recepten